Les trois variétés de Tokaji sont le Szamarodni, le vin de table blanc qui peut être sec ou doux ; Aszu, qui peut être légèrement sucré (3 puttonyos) à très sucré (6 puttonyos) ; et Essencia, « essence », le vin de dessert spectaculaire qui est à la fois extrêmement doux, extrêmement rare et extrêmement coûteux à fabriquer, et - bien sûr - extrêmement coûteux.